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成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜区别
来源:原创 作者:admin 时间:2019-10-11 09:30:00

家家都必备的蜂蜜,若是让每个人都能分辨蜂蜜是否为成熟蜂蜜估计又会筛掉一大部分人,是的。蜂蜜还分成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜,那么两者之间有什么区别不仅让人质疑,不要有疑惑,下面小编为你解答,来看看两者之间的区别不同。

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所谓成熟蜜,是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜,通常须要7天时间,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;
  而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天取蜜,许多营养物质不全面,不充足,不稳定。一般在销售时,还要经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜、加工蜜,其并不充分具备蜂蜜应有的营养价值。
  成熟度:温度在20℃时以波美比重计测量其浓度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度)。
  封盖成熟蜜的判断:通常,我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例,一般蜂蜜的含水量应该在18%以下,椴树蜜的含水量应该在20%以下,可是我们又知道,封盖蜜的含水量也不是一成不变的,它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证,而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段,所以各地对成熟蜜的要求也不一样,有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。
  另外,我们还可以通过蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断。一般来说,蜂蜜的含糖量应该在5%以下,淀粉酶值应该在8以上。因为,既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜,它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平,而未成熟的蜂蜜,应该是蔗糖含量偏高,淀粉酶值偏低。可是,我们又知道,这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。特别是蜂蜜淀粉值这项指标,有些专家指出,它不是判断蜂蜜品质的可靠指标。

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以上可见,我们通过蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指标,并不能判断某一蜂蜜是否是成熟蜜,尤其不能判断成熟蜜和浓缩蜜。上述指标只具有相对的意义,目前还没有可靠的方法来判断成熟蜜。在蜂蜜收购环节,问题比较简单,因为蜂农没有浓缩设备,只要看浓度就可以判断蜂蜜的成熟度;而在其他经营环节,则不好判断成熟蜜和浓缩蜜了。


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