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细腻绵软蜂蜜棉花蛋糕制作方法
来源: 作者:meiyu 时间:2019-01-14 13:25:00

蜂蜜蛋糕的制作方法介绍过很多次了,今天这一款蜂蜜棉花蛋糕通过烫面的制作方式让面粉吃入更多水份以及油脂,采水浴蒸烤方式保持湿润与弹性,冷藏后口感类似轻乳酪蛋糕,但是含脂量少了许多,加入蜂蜜的调香,连呼吸都是香与甜的味道。

准备材料:蜂蜜25克、低筋面粉50克、冷藏蛋白3颗、蛋黄3颗、全蛋1颗、柠檬汁适量、牛奶50cc、植物油40cc、砂糖25克。

制作过程:

1、面粉过筛、牛奶退冰、其中三个蛋白需冷藏后使用。

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2、取蛋黄面糊中蛋黄、鸡蛋、蜂蜜与牛奶搅打均匀备用。

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3、取有柄一小锅倒入其他植物油,小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温,加入其他面粉快速搅拌,搅至滑顺面糊。

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4、将烫面糊搅拌降温后,倒入蛋黄面糊快速搅拌,一开始会呈现很""的感觉,搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠装,即可停止搅拌,放在旁边备用。

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5、开始制作蛋白面糊将3颗冷藏蛋白倒入干净锅中,以打蛋器中速搅打至粗泡,倒入1/3砂糖继续搅打。

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6、蛋白气泡较一开始细致后,再加入1/3砂糖。

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7、再搅打过程中感觉蛋白以快成固状前,加入剩下的砂糖与一点柠檬汁,完成最后搅打。

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8、蛋白面糊打至打蛋器举起蛋白霜成"勾状"

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9、将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中快速搅拌均匀。

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10、将步骤9的面糊倒入剩下的打发蛋白中,此时务必"快速"从上往下"",翻起面糊再"",将两种面糊搅拌均匀。

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11、完成后的蛋糕面糊,从高处往下倒入模型中。

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12、装有蛋糕面糊的模型稍微在桌上敲两下,震出面糊中气泡。

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13、放入烤箱,以烤盘加热水的"水浴"式蒸烤。

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14、以170度中层烤5分钟,即可看见蛋糕明显隆起上色,接下来温度转140度烤35分钟,最后出炉前不要急着取出蛋糕,让它闷在烤箱中降温5分钟。

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15、取出后的棉花蛋糕在桌上敲几下,敲出蛋糕内湿气,并倒扣放凉后以尖刀外缘画一圈脱模,放进冷藏口味更佳。

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注:制作食谱来源于网络


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tag标签: 蜂蜜蛋糕,蜂蜜棉花蛋糕制作
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