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蜂蜜的“生”和“熟”
来源:原创 作者:唐京墨 时间:2019-04-30 09:16:00

在我国的蜂蜜市场中,通常会按照蜂蜜的成分、蜜源以及同种蜂蜜味道的不同而把蜂蜜划分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜在养蜂生产中,根据蜂蜜的成分、耐贮藏性、同种蜂蜜风味的差距,将其划分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜。这种区分方式对了解蜂蜜的人而言再直观不过了,而对于一些对蜂蜜了解不是太多的人来说则是一个十分模糊的定义,会出现不知道怎么区分辨别的问题。今天,笔者就来跟大家聊聊蜂蜜的“生”和“熟”

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其实蜂蜜的成熟也可以理解为水果的成熟与否,就像无花果,还没成熟的无花果生吃很涩,会麻舌头,等成熟之后再吃,则非常甜。蜂蜜的成熟与否虽然不像无花果这般绝对,却也是存在着巨大的差异。

生蜜是指蜜蜂刚刚采回不久,没有经过充分酿造的蜂蜜,这类蜂蜜由于酿造时间短,所以其成分含量中水分含量较多,也被叫做水蜜,而且其中的高分子糖也没有完全分解,活性酶含量低,浓稠度也相应的较低。这个时候的“蜂蜜”还不能算作是蜂蜜,严格来说只能算是花蜜。熟蜜是指在经过蜜蜂充分酿造之后形成的蜂蜜。蜜蜂会把酿造好的蜂蜜集中储藏在蜂房中,并且使用蜂蜡封盖,完全封盖的蜂蜜久放后会结晶,并且能够在不经过任何加工工序的前提下实现长期保存而不变质。

其实,成熟蜂蜜就是指经过蜜蜂充足的酿造后生产出来的蜂蜜,这类蜂蜜含水量低、蔗糖转化率高、营养价值高、气味纯正并且甘甜可口,品相上乘,保质期长。一般能在常温下可保存一年以上而不变质的,则就可视为成熟蜂蜜。

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蜂蜜的生熟与否不在于是否经过人工加工,而在于蜂蜜在酿造时间是否充分!中医角度来说,蜂蜜有生用和熟用之分,生用是指直接食用,而熟用一般是指经加热后食用,一般用于做药引。《神农草本》是这样写的“蜂蜜性温和,有如甘草,不热不燥,可滋阴散热”而在《本草纲目》对蜂蜜的描述则是“蜂蜜入药之功有五:清热也;补中也;润燥也;解毒也;止痛也。生则性凉,故能清热。熟则性温,故能补中。甘而和平,故能解毒。柔而濡泽,故能润燥。缓可以去急,故能止心腹肌肉创伤之痛,和可以致中,故能调和百药,而与甘草同功。

 



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