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蜂蜜什么温度容易结晶
来源: 作者:meiyu 时间:2019-01-09 15:55:00

结晶是蜂蜜常有的一种自然物理现象,我们可能都清楚,温度降低是蜂蜜结晶的最重要原因,那么蜂蜜什么温度容易结晶呢?

在了解容易使蜂蜜结晶的温度之前,我们首先需要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜的营养成分含量是相当多的,其中糖份含量最多,占有比重超过百分之八十,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量的85-95%,蔗糖含量相对少一些,约占5%左右。

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蜂蜜容易结晶主要就是因为其营养成分内的葡萄糖,葡萄糖具有容易结晶的特性,而蜂蜜当中的葡萄糖含量又相对较高,因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间,葡萄糖就会逐渐发生结晶现象。

可以说蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,一种蜂蜜是否容易结晶,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说,当蜂蜜中葡萄糖与果糖含量相等时结晶速度缓慢;当比例为 12 时,一般不出现结晶;当比例为10.9时,即蜂蜜中葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。

对于蜂蜜的结晶现象,我国蜂蜜标准将这种现象描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种。所有蜂蜜都会有结晶现象,即使“不宜结晶”的蜂蜜,也是结晶时间短、结晶量少,不代表不发生结晶现象。

至于一种蜂蜜的葡萄糖与果糖比例是如何的,这主要跟蜜源有关,不同的蜂蜜营养成分含量都会有不同的区别,葡萄糖含量较多的非常结晶,如椴树蜜、油菜蜜、荆条蜜等;而果糖含量较高的,就不易结晶,洋槐蜜、枣花蜜就是很好的例子。

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所以我们生活当中可以见到,同样的温度,不同的蜂蜜是否会发生结晶现象是不一定的,同样发生结晶现象的蜂蜜,结晶面积也是不一样的。

所以致使蜂蜜结晶的温度没有统一的规定,但是有一个规律,就是大部分市售蜂蜜在0-14摄氏度的时候是非常容易发生结晶现象的。

如果是容易结晶的蜂蜜,在这个温度期间发生的结晶现象会远比其他蜂蜜要早,结晶面积和结晶程度也会严重一些;相反如果是不易结晶的蜂蜜,可能温度达0摄氏度时,结晶程度也不会特别明显。



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