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为什么有些蜂蜜结晶,而有些不结晶呢?
来源:原创 作者:admin 时间:2019-04-26 16:50:00

“朝朝盐水,晚晚蜜汤”,早在很久之前,我们国家的先民们就已经懂得食用蜂蜜来强身健体,时至今日,蜂蜜得以重新被人们所重视,这还要归功于养生观念的兴起。养生趋势之下,越来越多的人开始选购自己心仪的蜂蜜,细心的蜜友会发现一个奇怪的现象:为什么有的蜂蜜结晶,而有些不结晶呢?今天笔者就来跟大家聊一聊蜂蜜结晶那些事。

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蜂蜜之所以会结晶,是因为物理属性使然,结晶这种现象是蜂蜜所固有的,也就是说,真正的蜂蜜在特定环境下是都会结晶的,但是会因为蜂蜜种类的不同,有着不同的结晶周期,像有些蜂蜜结晶周期较短,有的则较长。蜂蜜结晶与否跟蜂蜜的品质无关,虽然说易结晶的油菜花蜜品质要比不易结晶的槐花蜜要略差些,但是不结晶的枣花蜜的品质也比不上容易结晶的野生桂花蜜,所以说想要通过结晶与否来判断蜂蜜的品质过于牵强。

另外,蜂蜜的结晶还受到蜂蜜水分含量的影响,含水量越低的蜂蜜也就越容易结晶。虽说没法通过蜂蜜的结晶来判断蜂蜜的品质,但是可以通过这种现象来比较蜂蜜中的含水量,含水量越低的蜂蜜相对来说品质也就越高。

蜂蜜结晶从科学的角度来看,其实就是蜂蜜中葡萄糖析出的过程,这也就意味着葡萄糖含量越高的蜂蜜,也就越容易结晶。事实上,大部分的蜂蜜都是会结晶的,常见的椴树蜜、油菜花蜜、野桂花蜜等都是易结晶蜂蜜种类,而那些完全不结晶的蜂蜜则未必是真的天然蜂蜜。

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当然,不宜结晶的天然蜂蜜也是有的,例如枣花蜜、紫云英蜜以及槐花蜜等就是不易结晶的蜂蜜种类,但是在低温环境下这些蜂蜜也是会出现结晶现象的。蜂蜜不易结晶最主要的原因是来自于蜂蜜的种类,不宜结晶不代表不结晶,只不过相对于易结晶的蜂蜜而言,这些种类的蜂蜜结晶环境较为特殊而已,而那些完全不结晶的蜂蜜要么是经过了浓缩工艺去除结晶核的浓缩蜜,要么就是掺入了麦芽糖浆的勾兑蜜,而非天然成熟蜂蜜。



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