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冬天时候蜂蜜一定会结晶吗
来源: 作者:meiyu 时间:2019-01-23 14:22:00

蜂蜜结晶作为一种天然的物理现象,相信很多爱吃蜂蜜的小伙伴已经见怪不怪了,天气越来越凉,蜂蜜的结晶反应也会越来越强烈,且结晶面积也会越来越大。那么是不是所有的蜂蜜到了冬天都会结晶呢?冬天时候蜂蜜一定会结晶吗

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蜂蜜容易结晶主要就是因为其营养成分内的葡萄糖,葡萄糖具有容易结晶的特性,而蜂蜜当中的葡萄糖含量又相对较高,因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间,葡萄糖就会逐渐发生结晶现象。

可以说蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,一种蜂蜜是否容易结晶,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说,当蜂蜜中葡萄糖与果糖含量相等时结晶速度缓慢;当比例为 12 时,一般不出现结晶;当比例为10.9时,即蜂蜜中葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。

对于蜂蜜的结晶现象,我国蜂蜜标准将这种现象描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种。所有蜂蜜都会有结晶现象,即使“不宜结晶”的蜂蜜,也是结晶时间短、结晶量少,不代表不发生结晶现象。

至于一种蜂蜜的葡萄糖与果糖比例是如何的,这主要跟蜜源有关,不同的蜂蜜营养成分含量都会有不同的区别,葡萄糖含量较多的非常结晶,如椴树蜜、油菜蜜、荆条蜜等;而果糖含量较高的,就不易结晶,洋槐蜜、枣花蜜就是很好的例子。

所以我们生活当中可以见到,同样的温度,不同的蜂蜜是否会发生结晶现象是不一定的,同样发生结晶现象的蜂蜜,结晶面积也是不一样的。

所以致使蜂蜜结晶的温度没有统一的规定,但是有一个规律,就是大部分市售蜂蜜在0-14摄氏度的时候是非常容易发生结晶现象的。

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如果是容易结晶的蜂蜜,在这个温度期间发生的结晶现象会远比其他蜂蜜要早,结晶面积和结晶程度也会严重一些;相反如果是不易结晶的蜂蜜,可能温度达0摄氏度时,结晶程度也不会特别明显。

所以说只要是蜂蜜是一定会发生结晶现象的,只是时间早晚、程度深浅的问题而已。冬季是绝大部分蜂蜜都容易发生明显结晶现象的季节。所以说基本上蜂蜜都会发生结晶现象,此时蜂蜜水的口感会明显逊色于液态蜂蜜,但是在冲调蜂蜜水的时候一定要注意不可因蜂蜜结晶就使用开水,过高的温度依旧会使蜂蜜丧失其活性。



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